Den Wunsch, eine Bäckerei zu eröffnen, sollten Sie mit einem Blick auf die sich wandelnde Wirtschaft der Backindustrie begleiten.
Klassische Bäckereien sind in vielen Städten in den letzten Jahren verschwunden, während neue Konzepte wie Backshops, Selbstbedienungsbäckereien und Bäckereiketten Marktanteile gewonnen haben. In Discountern sorgen zudem Backautomaten für frische Backwaren zu unschlagbaren Preisen.
Die Frage stellt sich: Ist die Eröffnung einer traditionellen Bäckerei mit eigener Backstube noch rentabel? Oder sollte man eher auf den Trend der Selbstbedienung und günstigen Backwaren setzen, indem man in einem Backshop vorgefertigte Produkte aufbackt, anstatt selbst zu backen?
Darüber hinaus stellt sich die Frage nach der Zukunft des Bäckerhandwerks insgesamt.
Franchise oder eigenes Konzept?
Wie auch in vielen anderen Branchen gibt es auch im Bäckerhandwerk einige Franchiseunternehmen. Die Vorteile als Franchisenehmer liegen auf der Hand, denn im Grunde bekommt einen fertigen Bäckereibetrieb gestellt. Allerdings wird in diesem Bereich auch viel mit Teigrohlingen gearbeitet und das mag nicht jeder und als Startup sollte es auch was Besonderes sein.
Mit einem eigenen Konzept lässt sich durchaus mehr erreichen, denn das Traditionshandwerk Backen kann mit vielerlei anderen Bereichen kombiniert werden. Beispielsweise kann man zusätzlich auch verschiedene Backmischungen im Versandhandel vertreiben, denn viele Menschen backen ihr Brot wieder selbst. Darüber hinaus kann eine Bäckerei ideal mit einem Café-Betrieb verbunden werden.
Ist also notwendig sich erstmal darüber im Klaren zu sein, was man genau machen möchte und wohin der Weg führen soll. Unzählige Beispiele in Deutschland zeigen, dass auch Traditionsbäckereien nach wie vor wichtig sind und in Zukunft sogar wieder wichtiger sein werden.
Örtlichkeit und Gestaltung – Das A und O für Erfolg
Gründet man als Startup neu und übernimmt nicht unbedingt eine eingeführte Bäckerei, ist der Ladenbau Bäckerei ein bedeutendes Modul.
Mit professionellen Ladenbauern lassen sich die eigenen Ideen perfekt umsetzen und erhält gleichzeitig auch Hinweise darüber, was bei der Individual-Idee noch verbessert werden kann, um die Gründung erfolgreich zu gestalten. Natürlich muss auch alles mit dem Budgetplan passen, denn auch damit steht und fällt der Erfolg.
Um im jahrhundertealten Geschäft der Bäckereien Fuß zu fassen, ist natürlich auch die Gestaltung des Ladens und die Wahl des Betriebsortes entscheidend für den Erfolg. Gerade wenn man die Kombination mit Gastronomie als Konzept wählt, ist die Lage des Betriebes von großer Wichtigkeit. Zwar sind die Mieten in diesen Bereichen von Städten meist etwas höher, doch dafür bietet die Laufkundschaft ein enormes Potenzial an möglichen Kunden.
Finanzen und Wirtschaftlichkeit
Wenn du eine Bäckerei dort eröffnest, wo Kundschaft ist, steht einem gelungen Startup im Grunde nichts im Weg. Deshalb ist es wichtig sich vor dem Finanzplan, ausreichend genug mit der Markt- und Wettbewerbsanalyse sowie der Standortwahl zu beschäftigen. Es gibt im Netz genügend interessante Tools, die bei vielen Einzelschritten bis zur Gründung behilflich sein können.
Die benötigte Kapitalsumme für die Gründung ist maßgeblich davon abhängig, welche Art von Bäckerei man eröffnen will. Ein einfacher Backshop bspw. kommt mit weniger Geräten aus, als eine eigene Backstube. Besonderes Augenmerk sollte auf einmalige und wiederkehrende Kosten gelegt werden. Und letztlich bleibt die Frage der Finanzierung. Wie viel Eigenkapital bringt man mit und wie viel Fremdkapital wird benötigt. Zudem gibt es eine ganze Reihe von Fördermittel und Zuschüssen, so unter anderem über die KfW.